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Spargel - vom Anbau bis zum Verkauf

Das königliche Gemüse

Feldfrischer Spargel spielt schon seit langem eine große Rolle im Bereich gesunder Ernährung, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch seiner heilenden Kräfte im Bereich Naturmedizin und Schonkost. Pfälzer Spargel ist kalorienarm (17 Kcal/100 g), reich an Ballaststoffen, verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Seinen typischen Geschmack erhält der Spargel durch ätherische Öle, Asparaginsäure und pflanzliche Wirkstoffe. Spargel hat für den Körper eine entschlackende und entwässernde Wirkung.

Asparagus officinalis wird heute als Diuretikum gegen Blasen- und Nierenleiden, bei Rheuma, Diabetes, Milz und Leberleiden verwendet. Der regionale Pfälzer Grüne Spargel ist etwas vitaminreicher und schmeckt wegen seines Chlorophyllgehaltes kräftiger.  Bei der Spargelkultivierung gilt es im wesentlichen zu unterscheiden zwischen Bleich – und Grünspargel.

Der weiße Spargel ist dadurch gekennzeichnet, dass der Spargel durch Erddämme, die aufgepflügt werden, geschützt wird und dadurch etwas zarter schmeckt. Bei der Ernte wird die Stange unterhalb des Bodens gestochen. Beim Pfälzer Grünspargel erfolgt die Ernte oberhalb des Bodens.

Bleichspargel – Grünspargel

Im Spargelanbau unterscheidet man zwischen Bleich- und Grünspargel. Der Trieb des Bleichspargels wird durch Erddämme, die aufgepflügt werden, geschützt. Dadurch behält er seinen zarten Geschmack. Bei der Ernte wird die Stange unterhalb der Erdoberfläche von Hand abgestochen. Der grüne Spargel wächst aus der Erde heraus und wird oberhalb des Bodens geerntet. Wir bieten Grünspargel aus eigenem Anbau an einigen unserer Verkaufsstellen an.

Während der Spargelsaison zweimal pro Woche eine Portion Spargel – gönnen Sie sich diesen Luxus und tun Sie Ihrem Körper Gutes.

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Tipps und Tricks

Tipps und Tricks – zu Transport und Lagerung

Vermeiden Sie nach dem Kauf lange Transporte. Hitze und Sonneneinstrahlung trocknen den Spargel aus. Frische und Geschmack gehen so schneller verloren. Falls Sie einen langen Nachhauseweg haben, kann Ihnen unser Verkaufspersonal helfen, den Spargel entsprechend zu verpacken.

Wickeln Sie die Stangen in ein feuchtes Geschirrtuch und bewahren Sie diese bis zum Verzehr im Gemüsefach ihres Kühlschranks auf. Maximal jedoch 5 Tage.

Schälen Sie die Stangen erst kurz vor der Verarbeitung. Entfernen Sie am oberen Teil die Schale nur dünn. Zum Ende hin müssen Sie die Stangen großzügiger abschälen. Mit einem guten Spargelsparschäler geht das ganz einfach. Bei Bedarf fragen Sie unsere Verkäufer.

Spargel wird am besten und schnellsten im rohen, geschälten Zustand eingefroren. Wird der Spargel vor dem Einfrieren blanchiert oder gekocht, verliert er Inhaltsstoffe und Geschmack. Zum Auftauen den gefrorenen Spargel direkt ins kochende Wasser geben. So haben Sie noch lange Freude an Ihrem Spargel.

Frischer Spargelkopf auf dem Feld
Weißer Spargel wird von Mitarbeiter gestochen Erdbeerland Ernst & Funck
Weißer Spargel nach dem Stechen auf dem Feld in einer Kiste Erdbeerland Ernst & Funck

Unsere Spargel Sortierungen

Weißer Spargel mit Koriander von Erdbeerland Ernst & Funck
Frischer Spargel wird geschält
Spargel sprießt aus dem Boden auf einem Spargelfeld von Erdbeerland Ernst & Funck

Premium, Gourmet, Classic und Standard

Für jeden Anlass erhalten Sie den passenden Spargel. Sortiert werden die Spargelstangen nach Umfang, Länge und Aussehen. Es gibt dicke, dünne, kurze, lange, gebogene und gebrochene Spargel. Manche haben geschlossene Spitzen, andere sind schon etwas aufgeblüht. Auch in der Färbung der Spitzen gibt es Unterschiede, von weiß bis violett oder grün. Geschmacklich merkt man kaum Unterschiede. Einzig die Ästhetik spielt eine Rolle.

So können Sie frisch geernteten Spargel aus verschiedenen Preisklassen wählen – ganz nach Ihren Vorstellungen. Spargel mit leichten optischen Mängeln erfordern oft einen höheren Schälaufwand, aber Geschmack und Frische leiden keinesfalls unter der Verformung.

Unsere Verkäuferinnen und Verkäufer an den Ständen beraten Sie gerne und verraten Ihnen den einen oder anderen Trick für die Zubereitung.

Nie mehr Schälen – Geschälter Spargel

Sie haben keine Zeit den Spargel zu schälen? Besuchen Sie uns im Erdbeerland Funck in Eisenberg (Pfalz) und schälen Sie sich mit der professionellen Spargelschälmaschine schnell und einfach Ihren feldfrischen Spargel – ein echtes Familienerlebnis.

An den Verkaufsstellen bieten wir den geschälten Spargel in kleinen Mengen bereits folienfrisch verpackt an. Sie können Ihren geschälten Spargel auch vorbestellen. Sprechen Sie unsere Verkäuferinnen und Verkäufer einfach darauf an!

Bei größeren Bestellmengen bitten wir um telefonische Absprache: 06351 – 42000.

Junggesellenspargel

Die köstlichen Spargelstangen sind ideal für schnelle Gerichte, denn sie werden ungeschält zubereitet. Die zarten Stangen können auch als Rohkost verzehrt werden. Einfach lecker und knackig. Ein Muss für innovative Spargelliebhaber.

Grünspargel

Grünspargel ist im Geschmack kaum zu vergleichen mit Bleichspargel. Das außergewöhnliche Aroma schmeckt sehr würzig – und noch ein Plus: Grünspargel muss kaum geschält werden, lediglich das untere Drittel, und bei Bedarf die Enden etwas kürzen.

Erdbeerland Funck ist ein familiengeführter Betrieb, der seit vielen Jahren Erdbeeren, Spargel, Waldbeeren sowie verschiedene Hofwaren wie hausgemachte Fruchtaufstriche und Secco in der Pfalz und dem angrenzenden Saarland anbaut und verkauft. Dabei stehen Anbau und Aufbereitung der Produkte ganz im Zeichen von Nachhaltigkeit und schonendem Umgang mit der Natur – und das seit Generationen. Auf den Selbstpflückfeldern können Sie sich selbst direkt vor Ort davon überzeugen.

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