Spargel im Kräuterpfannkuchen mit Sieben-Kräutersauce
Zutaten
Pfannkuchen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 50 g Mehl
- 125 ml Milch
- 2 Eier
- 1/2 TL Salz
- Öl oder Butter
Sieben-Kräuter Sauce
- 260 g Kräuter gemischt für Frankfurter Grüne Sauce (frisch - besteht meist aus: Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Estragon, Dill, Bohnenkraut)
- 130 g Sauerrahm
- 600 g Joghurt
- 1 TL Zucker
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Spargel schälen und ca. 15 min in Salzwasser kochen, dann abtropfen.
- In der Zwischenzeit die Kräuter für den Pfannkuchenteig klein hacken, aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen glatten Teig rühren und die Kräuter dazu geben.
- Den Teig in einer Pfanne dünn ausbacken.
- Für die Kräutersauce die Kräuter waschen und die groben Stiele entfernen, mit Sauerrahm, Salz, Senf und Zucker in einen Standmixer geben und mixen (pürierstab geht auch).
- Dann in eine Schüssel umfüllen und mit dem Joghurt verrühren.
- Den Spargel zum Anrichten in den Pfannkuchen einrollen und die grüne Sauce darüber geben.
Notizen
Sparen Sie Zeit: an den Verkaufsstellen gibt es auch geschälten Spargel (frisch geschält und foliert ist dieser auch länger haltbar) - oder schälen Sie frisch an der Spargelschälmaschine.